CAP Pâtissier - Mon guide de référence en pâtisserie
Auteurs : Thomas Ménard, Christophe Poulain, Lucette Poletti, Bruno Meillat, Jean-Claude Lachal
Date de parution
25/08/2022
EAN13
9782091675862
Disponible
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage.
Plus d'informationsFiche technique
- Nombre de pages : 416
Présentation
Il se compose de 7 parties :
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S’approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en version numérique ePub.